Por Redacción de Los Reporteros

Según revelaron representantes de la industria panaderil, la comercialización de productos de pastelería, repostería y las tradicionales facturas registró un desplome del 80% interanual, mientras que la venta de pan cayó un 55% acumulado en los últimos dos años. La crisis provocó el cierre definitivo de unas 2.000 panaderías a nivel nacional y la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos.

 Aumento de costos, cambio de hábitos y estrategias de supervivencia

El sector pyme panadero advierte que opera con márgenes de rentabilidad nulos o a pérdida debido al aumento de insumos básicos y el costo de los servicios:

• Desplome en repostería y facturas: La docena de facturas se ubica entre los $14.000 y $20.000, lo que alejó la compra habitual de los fines de semana. Las ventas de tortas pasaron de un promedio de 150 semanales a menos de 20 por local en varios establecimientos.
• Cambio en los patrones de compra: Disminuyeron las ventas por kilo o docena entera. Cobró fuerza la compra fraccionada por montos fijos ("mil pesos de pan") o pedidos por cantidad exacta ("dos pancitos"), impulsados por el bolsillo golpeado de los vecinos y jubilados.
• Escalada de costos e insumos: La harina acumuló incrementos que duplicaron la bolsa a $18.000, el cajón de huevos saltó a $72.000 y la caja de margarina trepó hasta los $90.000. A esto se suman facturas de energía eléctrica que promedian los $800.000 mensuales por comercio.
• Mercadería del día anterior: Para recuperar parte del costo de elaboración y evitar el descarte de producción, numerosos comercios optaron por ofrecer facturas del día anterior al 50% de su valor o sumar servicios adicionales como expendio de café al paso.
• Cierre de comercios e informalidad: En dos años cerraron 2.000 panaderías en todo el país y la rentabilidad asfixiada amenaza a otros miles de locales familiares golpeados por deudas tarifarias y alquileres.

 Preocupación en los centros comerciales barriales

Dirigentes del sector señalaron que el pan sigue funcionando como un alimento sustituto en las mesas de menores recursos, pero la baja constante del consumo generalizado impide trasladar la totalidad de los costos a los mostradores sin arriesgar un freno total en las ventas.

Desde la mesa de redacción de Los Reporteros, continuaremos monitoreando la evolución del sector comercial y los indicadores de consumo masivo en la Región Capital y el territorio bonaerense.