Por Redacción Los Reporteros

El escenario de los precios al consumidor, la recomposición de los hábitos alimenticios y el poder adquisitivo del bolsillo de las familias ingresan en un punto de estricta auditoría, obligando a nuestra comunidad de lectura atenta a fiscalizar los cambios estructurales en la mesa nacional. El hito registrado en el último año desbanca al mito del asado inalcanzable como rey absoluto del plato argentino. El examen de los datos estadísticos confirma que no se trata de un simple fenómeno estacional, sino del mayor cambio de matriz proteica de las últimas décadas en el país.

Los tres ejes del vuelco histórico: La brecha de precios, el piso ganadero y el crecimiento del cerdo

El desglose de la investigación elaborada por los economistas Juan Manuel Garzón y Franco Artusso permite resumir los factores determinantes de esta transformación:

• La brecha de costos en el mostrador: El encarecimiento relativo de la carne vacuna empujó la sustitución. Un kilo de corte bovino promedio (que tocó valores elevados en torno a los $17.800 por kilo en el mostrador) equivalió al precio de 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Caída en la oferta ganadera local: La disponibilidad de carne vacuna cayó a 46,2 kilos por habitante al año —el nivel más bajo registrado en la serie histórica 1990-2026— motivada por la contracción en la producción de hacienda (-6,4%), un aumento paralelo de las exportaciones y la baja reposición de ganado.
• Reorganización total de las carnes: Sumando la proteína porcina —que escaló hasta los 20,1 kilos por habitante—, la masa de consumo total se mantuvo en torno a los 113,8 kilos anuales. Sin embargo, la aviar tomó por primera vez la delantera en la dieta nacional.

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