Por Redacción Los Reporteros

El escenario de la canasta alimentaria, el encarecimiento de los cortes tradicionales y la reconfiguración del mercado ganadero ingresan en un punto de estricta auditoría, obligando a nuestra comunidad de lectura atenta a revisar cómo rinde el bolsillo en la carnicería. De acuerdo con el relevamiento sectorial publicado por el Diario Hoy y procesado por los monitores del SGC, el plato insigne de la mesa argentina se volvió progresivamente inaccesible. El examen detallado de los números confirma que el desplome equivale a una baja de casi 20 kilos per cápita respecto de las cifras históricas registradas durante la crisis de 2001.

Los tres ejes del informe de CICCRA: Caída en el mercado interno, brecha con otras carnes y récord exportador

El desglose de los datos analizados por la cámara frigorífica revela la radiografía del consumo de carne:

• Contracción histórica del abastecimiento interno: Entre enero y julio de 2026, el mercado doméstico absorbió 1,202 millones de toneladas de carne vacuna, lo que representó una caída del 12% interanual (163.400 toneladas menos destinadas al consumo interno). El promedio per cápita cayó a 46,3 kilos al año.
• Disparidad de precios con el pollo y el cerdo: Durante el último año, los cortes vacunos acumularon subas promedio del 52%. Esta diferencia provocó que un kilo de carne vacuna pasara a costar lo mismo que dos kilos de cerdo o más de tres kilos de pollo, acelerando la sustitución de proteínas en los hogares.
• La contracara de las exportaciones: Mientras los argentinos compran menos carne, la industria frigorífica incrementó sus despachos al exterior. Entre enero y julio, las ventas internacionales treparon un 8,8% interanual, sumando casi 40.000 toneladas extra destinadas a mercados con mejores precios en dólares.

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